쇠고기 산적 많이들 드셔 보셨죠?

다른때는 먹을 일이 없다가...

명절날만 되면 먹게되는 쇠고기산적.....

제사상에 꼭 빠지지 않고 만드는 요리가 바로 이 산적인데요...

하지만 막상 만들고 나면 맛이 없다고 젓가락이 전혀 가지 않는 음식이기도 해요....

보통 선적을 만들면 고기가 질기고 퍽퍽하다고들 많이 그러시는데요~

제가 연하고 맛있는 산적 만드는 방법을 알려드릴게요..

이제 비싼 쇠고기로 만든 산적을 버리지 말고 맛있게 만들어 드셔 보세요...^^

쇠고기산적 (4인분)

재료준비 (밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 쇠고기(산적용 300g)

고기양념 1: 배 간 것(3), 청주(1)

고기양념2: 설탕(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(2), 간장(3), 맛술(1), 참기름(0.5), 후춧가루(약간)

곁들이재료: 잣이나 호두가루(적당량)

쇠고기 선적....^^

쇠고기는 산적용으로 눌려진 것을 사서 키친타올 위에 올려놓고, 꾹꾹 눌러가며 핏물을 빼주고, 고기를 칼등으로 잘근잘근 두드려 연하게 만들어 주고....

산적용 고기는 꼭 한두 번 눌러 달라고 하세요. 또 고기에 핏물을 잘 빼줘야 누린내 없는 고기를 먹을 수 있고, 전체적으로 잘근잘근 두드려 주어 고기 조직, 마디마디를 끊어줘야 고기가 연해진답니다.

 연하게 만든 고기에 고기양념1차 재료인 배 간 것과 청주를 골고루 묻혀 양념해서, 약 30분간 둡니다.

고기는 간장 등의 다른 양념이 먼저 닿으면 자칫 질겨질 수 있어요.

배 간 것이나 양파 간 것 등을 미리 넣어 양념해 두면 고기가 연하고 부드러워 지지요.

그사이 고기양념2 재료 분량대로 설탕(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(2), 간장(3), 맛술(1), 참기름(0.5), 후춧가루(적당량) 를 한데 섞어 양념장을 만들고....

미리 만든 양념장을 고기에 골고루 넣고 재워주고....

밀폐용기에 넣고 냉장고에 하루 정도 숙성 시킵니다....

명절 전날 미리 양념해 놓고, 당일 날 아침, 상에 내기 직전에 구워 내기면 하면 된답니다.

달군 팬에 양념에 재워둔 고기를 넣고 센 불에 바짝 앞뒤로 익히다가, 불을 줄여 속까지 익혀내면 끝.

호두 다진 것이나 잣 가루 등을 위에 솔솔 먹기 좋게 뿌려 내세요.

완성된 쇠고기 산적.....^^

 먹음직스러워 보이죵? ㅋㅋ

 저는 이렇게 양념하는데요...

더 맛있게 양념하는 방법이 또 있는지 모르겠어요.....??

사실 산적은 주로 쇠고기 중에서도 살코기가 많은 우둔 부위를 사용하는데요..

우둔은 살이 많긴 하지만, 구이용으로 먹기에는 다소 퍽퍽할 수 있거든요.

양념의 맛도 중요하지만, 사전에 고기를 미리 연하게 하는 작업과..

더불어서 고기의 핏물을 미리 빼주는 것도 중요해요....

핏물을 빼줄때는 덩어리나 뼈가 있는 것일 경우는 찬물에 담가 놓기도 하지만, 이럴 경우에는 고여있는 핏물을 그냥 깨끗한 마른행주나 키친타월로 톡톡 두들겨서 빼주시면 된답니다.

그동안 만든 산적이 별로 맛이 없었다고 하시는 분들이 혹시 계시다면...

이렇게 제가 하는 방법대로 한번 만들어 드셔 보세요.....^^