오늘은....
제가 쓰고 있는 몇가지 안되는(?) 천연조미료와~~
그리고 그 천연조미료를 이용해서 만든 한국인의 정겨운 음식인 된장찌개를 올려볼까 해요....
사실 저는 종류도 넘 많은 천연조미료를 만들어서 사용하는 것을 선호하지 않아요...
욕심에 많이 이것저것 만들어 놓아도 결국 쓰는 것만 사용하게 되더라고요....
늘 나중에는 쓰다가 너무 오래되었다 싶어 버리기 일쑤....
가장 기본이 되면서도, 여러 음식에 두루 사용할 수 있는...
그리고 급할 대 육수내는 것이 번거로워 약간은 걸쭉한 찌개 종류에 사용하면 편리한 천연조미료 2가지를 만들어 보도록 하려고요~~~^^
제일 많이 쓰게되는 멸치가루와 그리고 새우가루를 만들어 보고....
2가지 천연조미료를 이용한 진짜로 맛난 된장찌개를 끓여 볼게요~~~
된장찌개(3인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 감자(작은 것 1개), 양파(작은 것 2분의 1개), 호박(3분의 1개), 두부(2분의 1모-200g), 느타리버섯(1줌), 물(2컵+2분의 1컵), 집 된장(1), 시판된장(1), 멸치가루(1), 새우가루(0.5), 청양고추(1개), 다진 파(2), 고춧가루(0.3)
멸치가루와 새우가루를 넣어서 만든 구수한 된장찌개....^^
집에서 만들기도 간단한 천연조미료인 멸치가루와 새우가루.....^^
먼저 멸치가루 만들기...
멸치는 중멸치도 좋고, 국물멸치도 좋고.....
머리와 안에 검은 똥을 따로 떼어 준비하고.... (머리와 똥은 버려요~~~ㅎ)
아무것도 두르지 않은 팬에 몸통만 발라낸 멸치를 넣고 달달 1분 정도만 볶아줍니다.....
이 과정에서 멸치의 축축함이 사라지고, 바삭하게 나중에 잘 갈릴 수 있도록 볶아질 거예요..
귀찮아도 이 과정을 생략하지 마시고요~~~^^
역시 마른새우도 아무것도 두르지 않은 팬에 넣고 달달 1분 정도 타지 않게 바실바실하게 될 수 있도록 볶아주세요....
저는 왕밥새우를 사용했어요...
왕밥새우가 은근 새우도 맛있고, 일반 마른 새우보다 더 맛이 달더라고요~~~^^
나중에 이 밥새우를 이용한 가루로 과자도 만들어 보려고요~~새우과자...ㅋㅋ
분쇄기능도 척척 하는 필립스 핸드불렌더 안에 바실바실 볶아놓은 멸치를 넣고~~~
이때 사용하는 칼날은 다지기 칼날을 사용하시면 되지요...^^
뚜껑을 닫고 갈아주기.....^^
이중 버튼으로 위아래 같이 눌러주어야 작동을 한답니다.....
갈아줄 때 한번 스르르 갈아 주었다가, 잠시 멈추고 다시 스르르 갈아주고...
그렇게 몇차례 반복하면 곱게 잘 갈아지지요.....^^
잘 갈린 멸치가루....^^
볶은 새우 역시 핸드블렌더 안에 넣고 갈아주기.....
역시 이렇게 잘 갈려 졌답니당~~~^^
멸치가루......
그리고 새우가루....^^
이렇게 속이 바짝 마른 병에 넣고 냉동실에 보관해서 사용하시면 되지요....
새우가루도 마찬가지...^^
마른멸치도 그렇고, 마른새우도 그렇고, 적당히 한두달 먹을 양씩 만들어서 드시면 되어요...
갈아 놓은지 한참 되면, 왠지 맛이 떨어지는것 같더라고요~~~
그럼 이렇게 만들어진 멸치가루와 새우가루를 가지고 된장찌개 끓여보기.....
먼저 감자와 호박, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 두부도 함께 썰어서 준비합니다....
물(2컵+2분의 1컵)에 집 된장(1), 시판된장(1)을 풀고....
보통 저는 된장찌개를 끓일 때 멸치다시마 육수를 내서 만들었거든요...
급해서 미리 육수를 내놓지 않았을 경우....
멸치가루와 새우가루를 이용해서 찌개를 끓이면 된답니다...
여기에 멸치가루(1)와 새우가루(0.5)를 넣고......
그냥 넣기만 하면 스르르 잘 풀어져요....^^
감자와 양파를 넣고 불에 올려서 끓여줍니다......
언제까지 끓이냐 하면~~~감자가 3분의 2정도 다 익을 때까지요....
이어서 도톰하게 썬 호박도 넣고......
저는 호박을 어머님이 밭에서 뚝 따다 주신 못난이 둥근 호박을 사용했어요..
호박 자체가 달고 참 맛있더라고요~~^^
중간에 위로 뜬 거품은 숟가락을 이용해서 말끔히 걷어 내고....
미리 썰어 놓은 두부도 마저 넣어주고....
송송 청양고추(1개)를 썰어 넣고, 대파도 같이 송송...
그리고 고춧가루(0.3)도 같이 넣어주고...
취향 따라서 팽이버섯이나 느타리버섯, 그리고 해감을 뺀 바지락 등등을 같이 넣어 주셔도 좋아요...
저는 마침 사다 놓았던 애느타리버섯이 있어서 한줌 넣어 주었답니다...^^
그렇게 바글바글 재료의 맛이 충분히 우러 나도록~~~
살짝 걸쭉하게 끓여주면 끝......^^
완성된 된장찌개...^^
된장찌개는 언제 끓여도 맛있어요....
오랫만에 가족들이 다 모여 식사를 할 때도...(특히 주말에~~~~)
이렇게 된장찌개 한 뚝배기랑 안동 간고등어 큼직한 것 한 마리를 구워내면.....
입 안에서 스르르르~~
마구마구 행복에 젖어 듭니다.....^^
감자의 전분기도 조금 나오고~~
멸치와 새우가루 때문에 약간은 걸쭉한 듯....
맑은 국이 아닌 찌개를 끓일 때는 멸치가루와 새우가루를 이용해서 끓이면 편리하면서도 참 맛이 있어요....^^
또 천연조미료를 이용해서 여러가지 쌈장을 만들어도 편하고요~~
된장이 들어가는 국이나 찌개 종류에도 두루두루 잘 사용할 수 있지요.....
그냥 아무 생각없이도 늘 자주 끓여 먹게 되는 된장찌개...^^
멸치가루와 새우가루를 이용해서 간단하게 맛있게 끓여 보세요~~~~
남은 호박을 듬성듬성 썰어서.....
새우젓과 새우가루를 넣고 볶으면...
따로 설탕을 넣지 않았는데도 맛이 달아요~~달아....^^
http://cafe.naver.com/philipskitchen.cafe
2007년 3월....
드디어 네이버 브랜드 까페인 "필립스 키친 커뮤니티" 가 정식으로 오픈을 하였습니다...
여러분의 주방가전 문화에 많은 도움을 드릴 수 있을 거예요...^^
필립스와 함께 하는 다양한 이벤트에 참여해 보세요~~
10월에는~~~
필립스에서 나온 신제품.....
필립스 스마트찜기 체험단을 모집합니다...(스마트찜기 5글자로 오행시 짓기예요~~오홋~~)
10월 7일부터 10월 21일까지..
발표는 10월 24일.....^^
평소 찜기에 관심있는 분들은 가서 응모해 보세요~~~~~ㅋㅋ
문성실의
아침 점심 저녁이 나왔어요~
많이 많이 사랑해주삼~.
2007년 5월 30일 출간, 정가 : 13,000원, 출판사 : 랜덤하우스코리아
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마지막 호박무침 맛있겠네요 ^^
2008/10/13 17:45된장찌개 정말 좋아해서 아까 읽으려다 놓쳤었는데~
2008/10/13 20:53늦었지만 좋은 내용 잘 보았습니다.
오랜만이지요.
가끔 방문합니다만 인사는 잘 안드리게 되더군요.
그 일일이 입력하는 게 귀찮아서~ ^^
비밀댓글 입니다
2008/10/13 21:42해감 부분은 고쳤습니다...
2008/10/14 08:53바실바실은 제가 어떻게 틀렸는지 잘 모르겠는데요~나름 찾아 보았는데, 제가 이해한 부분과 같아서요~~^^
감사합니당~~^^
먹고 싶은 음식이군요~~
2008/10/13 23:01침만 흘리다 갑니다.
일본에서 자취하는 녀석입니다.
2008/10/18 19:39방금 문성실님의 레시피를 따라서 만들어서 먹었습니다.
쉬웠던건 호박, 고추를 비롯한 몇몇 식제료를 구하지 못해서 정말 아쉬웠습니다. (아니 호박이 다 늙은 호박밖에 없더라구요. 고추도 찾기 힘들고...ㅠㅠ )
그래도 처음으로 된장국을 자기 손으로 만들어 먹었다는게 정말 기분이 좋네요. ^^
덕분에 즐겁게 식사를 할 수 있었습니다~ 감사합니다~ ^^
저도 자취하는 학생인데 저 된장찌개는 아니고 멸치볶음 따라했는데 너무 맛있어요 바삭바삭한거요 ㅋ 저도 원래 멸치 잘 안먹는사람이라 ㅋㅋ 오래두고 먹을수 있을꺼 같아서 너무 좋아요
2008/10/19 00:03감사해서 글 남기고 가요
된장찌게에 마늘이 안들어 가내요... 이유가 있나요????
2009/04/23 16:21