2008년도를 처음 여는 요리로 나에게 간택이 된 요리가 바로 콩나물 해장국.....
내가 좋아하는 국물요리 10가지 안에 속하는 요리이다~~...^^
워낙에 국물을 좋아하는 국순이라서 늘 국이나 찌개를 꼭 끓여야 밥을 먹는 나이지만, 유독 콩나물해장국은 더더더 좋아 한다는....
우리 쌍둥이 임신했을 때 제일 많이 사서 먹었던 요리이기도 하다....
영등포 롯데백화점 지하에서 늘 사먹곤 했는데, 지금도 있으려나.....(아마도 없어지거나 주인이 바뀌거나 했을것 같다...)
본래 술을 먹지 않는지라....해장할 일은 없지만...
그래도 해장국 종류는 고기나 선지 들어간 것을 빼고는 거의 다 좋아한다...
북어 해장국, 콩나물 해장국, 김치 해장국, 우거지 해장국....^^
진한 국멸치 국물과 시원한 콩나물의 맛이 어우러진....
한그릇 먹으면 뱃 속이 든든한 콩나물 해장국을 한번 만들어 볼까~~??
콩나물 해장국은 재료비도 싸고 경제적이라서 참 맘에 든다...
요새 내가 장을 보면서 느끼는 것은....
헉...물가가 너무 비싸다...ㅜㅜ
때로는 값싼 음식점에서 사 먹는 것이 싸게 느껴질 정도로 말이다....
하지만 콩나물 해장국 만큼은 콩나물 정도만 사면 나머지는 집에 있는 재료들로 충분히 만들 수 있는 요리라서 참 맘에 든다는....
한 냄비 가득 끓여 놓으면 그날 하루 국 걱정은 끝이다...
밥에 말아서 든든하게 먹고나면 기분도 좋아지고, 하루가 든든해 진다...^^
그럼 문성실의 콩나물해장국 예찬은 이제 그만하고...ㅋㅋ
콩나물 해장국(3인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 콩나물(큼직하게 2줌-200g), 신 김치(1컵), 대파(4분의 1대), 홍 고추, 청양고추(적당량)
국물재료: 물(11컵), 국물멸치(30마리), 다시마(10*10cm 짜리 1장)
양념재료: 새우젓(2), 다진 마늘(0.5), 소금, 후춧가루, 고춧가루(적당량)
곁들이재료: 김 부순 것, 깨소금, 달걀(적당량)
뚝배기 한 그릇 뜨끈하게 먹고 나면 든든한 콩나물 해장국.....^^
먼저 육수...
일단 물(11컵) 정도에 국물멸치(30마리), 다시마(10*10cm짜리 1장)를 넣고 팔팔 끓여 진한 멸치다시마 육수를 끓이고...
육수는 나중에 나오는 양이 약 8컵 정도면 적당하다...
은근히 끓이면서도 그렇고, 밥을 말을 것이라 3인분의 양이라고 해도 넉넉하게 국물을 잡아야 먹을 수 있기 때문이지요...
사실 육수 끓이는 사진을 빼 먹어서 전에 찍어 놓은 사진을 가져 왔네요....
이렇듯 모든 국물요리에는 육수를 꼭 잘 끓여 주는 것이 중요해요..
따로 조미료 쓰지 않고도 맛을 내는 비결이죠....^^
콩나물(씻은 후에 큼직하게 2줌)은 씻어서 물기를 빼서 준비하고,
신 김치(1컵)는 쫑쫑 썰어서 국물을 짜지 않고 준비합니다...
진하게 우린 멸치다시마육수(8컵)에 콩나물을 넣고 팔팔 끓이고....
이때 콩나물을 넣고 나서 뚜껑을 처음부터 닫고 끓이거나...
아니면 아예 그냥 처음부터 뚜껑을 열고 끓이세요..
그렇게 해야 콩나물 비린내가 나지 않지요...
저는 처음부터 뚜껑을 아에 열고 끓였어요..^^
콩나물이 살짝 익으면 이어서 바로 신 김치를 넣고 끓이고....
끓이면서 생기는 거품은 중간중간 걷어 내고...^^
어느 정도 끓으면 새우젓(2)을 넣어 간을 하고....
새우젓은 기호에 따라서 나중에 먹을 때 간을 하기도 하는데요...
저는 이렇게 미리 간을 하는 것을 좋더라고요...^^
제가 새우젓으로 간해서 끓이는 국을 워낙에 좋아해요..ㅋㅋ
마지막으로 대파와 홍고추, 청영고추 송송 썬 것을 넣고, 다진 마늘(0.5)를 넣어 한소끔 더 끓이고...
맛을 보아서 나머지 간은 소금, 후춧가루, 기호에 따라서 고춧가루 살짝 더 추가하면 끝...
이런 상태로 끓여 놓고, 나중에 1인분씩 뚝배기에 담아서 국물이 팔팔 끓을 때 달걀을 한개 깨뜨려서 휘휘 젓지 말고 가만히 끓여서 내셔도 되고요...
저는 보통 달걀 흰자만 젓지 않고 끓이고, 나중에 노른자를 위에 올리기도 하고 해요...
밥을 함께 넣고 끓여서 드셔도 되고요...
달걀이나 밥을 넣어 끓이면 국물이 탁해져서 싫어라 하시는 분들은 그냥 나중에 국만 데워서 밥을 말아서 드셔도 좋고요...
본래는 콩나물 해장국을 드실 때 따로 수란이라고 해서 곁들여 먹기도 하는데요...
수란은 본래 콩나물 국밥을 먹기 이전에 위벽을 보호하기 위해서 먼저 먹어주는 거예요...
큰 국자나 아니면 스텐밥공기 같은 곳에 달걀을 넣고 살짝 끓는 물에 넣어 중탕을 해서 거의 덜 익은듯 하게 해서는.....
그 안에 먹기 직전에 콩나물 해장국 국물 4-5숟갈 정도, 그리고 김 부순 것과, 참기름 한 두방울 쳐서 휘휘 저어서 마시는 것이랍니다...
그렇게 드시고 나서, 콩나물 해장국을 드시면 되는 것이지요...
간혹 제대로 된 음식점에 가면 그렇게 해서 나오기도 하고요...
때로는 서울 식당에는 날 계란을 그냥 주기도 하고...^^
뭐..기호에 따라서 드시면 되용~~~
따끈하게 지은 밥을 뚝배기에 넣고...
그리고 팔팔 끓인 콩나물 해장국 보기 좋게 담고.....
그리고 김 부순 것과 깨소금, 달걀 노른자 한개를 올려서 내었어요...^^
저는 밥을 넣고 끓이는 것을 선호하지 않아서 이렇게 했네요....
밥을 넣고 끓이면 국물이 탁해져서 싫어요..
그리고 사실은 달걀 노른자도 풀어서 먹는 것은 별로 좋아하지 않아요..국물이 탁해져서..ㅋㅋ
뭐..알아서 해서 드셔용~~~
그래도 김 부순 것은 꼭 넣어서 드셔야 맛있어요.....
조미된 김 있잖아요..
그거 잔뜩 부셔서 넣어 드세요....ㅋㅋ(이 부분도 취향껏~~~)
제가 워낙에 김 부순 것을 좋아해서~~
저희 아버님이 맛나게 드셨다던 콩나물 해장국 집에는 위에 고명으로 오징어 잘게 다져서 익힌 것을 올렸는데 씹는 맛도 좋고, 맛있었다고 하시더군요..
언젠가는 그 집에도 한 번 가서 먹어 보려고요...^^
시원하고.....
국물 맛이 정말 끝내줘요...^^
뜨겁게 호호 불면서 먹는 콩나물 국밥...ㅋㅋ
나중에 한 뚝배기 드시고 나면 땀이 뻘뻘.....
뭐....저는 왠만해서는 땀을 잘 안 흘린다지요....( 한 여름에도 그렇고, 산에 올라가도 그렇고, 땀을 잘 안 흘려요~~~ㅋ)
외관상 보기엔 위생적여 보입니다..ㅋㅋ
겨울에 먹으면 왠지 더 맛있는 콩나물 해장국....
저는 콩나물 해장국과 함께 2008년도를 시작했답니다...^^
우리집 아이들도 밥을 말아서 "시원하다~"~를 외치면서 맛있게 먹더라고요....ㅋㅋ(어른들이 그런 말을 잘 하니깐, 으례 국물을 먹으면 그런 말이 나와야 되는건지 알아요..하하~~~)
시원하게 속 풀고 시작하세요.....^^
근데 왜...난 년초부터 속이 풀리기는 커녕, 쌓이기만 하냐고요~~~~ㅜㅜ
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^^ 저 이거 아침점심저녁에서 보고 일요일아침엔 꼭 해먹어요.. 토욜날 술마신 신랑..저도 한술
2008/01/05 00:37하거든요.ㅋㅋ 아침엔 딱이예요.. 성실님이 밥을 넣고 죽처럼 끓여먹어도 맛있다구 해서 마지막
단계에 밥을 넣고 같이 끓이면 밥알이 퍼져서 그런지 소화두 잘되구..음.. ^^ 여튼 좋아요..
요즘에 죽집에 가면 김치죽이라고 있는데 그거랑 좀 비슷하긴 한데.. 그건 담백한 맛이고..요건
얼큰한 개운한 맛이예요... 콩나물해장국 자주 해먹어서 새우젓을 시장가서 만원어치 사서
냉동실에 보관해 뒀답니다...그전엔 마트에서 쪼그만 병에 담긴거 사서 쓰곤했는데..
사실 요즘에 요리실력이 늘었다고 신랑이 칭찬해주거든요..^^ㅋ
성실님 덕분이죠... 오늘 좀 우울했는데 낼모레 이거 해먹을 생각하니 잠이 안오네요...ㅋㅋ
아침점심저녁에 나오는 것이랑 약간 다를 거예요..
2008/01/06 00:42암튼 저도 새우젓 엄청 좋아라 해요..
얼마전에는 새우젓을 선물로 받아서 엄청 기분 좋다는..ㅋㅋ
이런 국 종류가 원래 잘 안 질리는 그런 국이예요~~^^
성실님.. 콩나물 해장국을 보니.. 갑자기 생각나는 맛집이 있어서 트랙백 보냈습니다..
2008/01/05 12:00보기에도 성실님.. 콩나물 해장국이 꽤 맛있다고 소문난 그 집보다 훨씬 실해보이네요. ^^
콩나물 해장국 진짜루 좋아하는데..
2008/01/06 00:43정작 맛있다고 소문난 집은 한 번도 못 가본듯 해요..
한 번 가보고 싶네요~~
짠이아빠님 블로그에 가보니, 유용한 정보가 많아서 좋네요~~~^^
성실님..저 요즘 소개해주시는 요리 공부하느라 생활에 활력이 생겼어요^^
2008/01/05 12:06그리고 청정우 이벤트에도 당첨되었구요 (지금 알았어요..)
친구들에게도 성실님 홈피 소개한답니다.
딱 내가 찾던 요리블로그라고 좋아라 하네요
성실님을 알게 되어서 삶이 훨씬 풍요로워졌어요
갠적으로 감사드려요
올해에도 계속 애써주시고 성실님 가정에 원하시는 모든 일이 이뤄지기를 바랄께요..
꼭 한번 뵙고 싶은 분이네요..
아..이벤트 당첨 되신것 축하 드리고요...
2008/01/06 00:44친구분들에게도 소개까정 해주시고..
넘 고마워요~~
올해도 노력 해야죵...^^
자주 오세요~~~
직접 봐봐야~~뭐..별거 없어요..ㅋㅋ
와~~
2008/01/07 16:43초스피드로 간단하면서 맛있는 국요리 오늘.. 딱... 입니다!! ㅎㅎ
해장국으로 그냥, 콩나물국이나 아님,, 무우랑 쇠고기 콩나물국을 끓였더랬는데
요거요거 딱~!!! 좋을걸요!! ^^;
아침점심저녁 책에서도 눈여겨 봤었는데~
블로그 콩나물해장국이 더 간단한듯도 하네요!!
요즘,, 반찬이나 국으로 쪼금 고민했었는데,,
(책 찾아볼 생각은 안하고 ㅋㅋ)
오늘 저녁상에 퇴근 같이하는 신랑 배고픔을 빨리 해결해줄꺼 같아요^^
예전만큼,
춥지는 않지만 겨울은 겨울인지라~~
뜨끈하게 맛있게... ㅎㅎ
재미있는 아주 지점. 감사.
2008/05/23 04:56좋은 영역! 걸출한 영역!
2008/05/23 05:02성실님, 요리정보 항상 고맙게 잘 보고있습니다
2008/07/28 03:46성실님이 쓰시는 국물멸치랑 국물새우
어디서 구입하는지 궁금합니다
알려주세요~
http://sthe2002.cafe24.com/
2008/07/28 14:58여기서 구입해서 먹어요...
국물멸치..똥과 머리 발라내지 않고 작은 것이라 평소 사용하는 것의 2배로 넣어서 쓰고 있는데 좋은것 같아요...^^
고마워요,성실언니...ㅋㅋ
2008/07/28 19:07잘~보고갑니다, 전 김치넣고 끓여본적이 없거든요, 김치넣고 저리끓이면 신랑이 좋아하겠어요
2009/03/26 16:46